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Il existe peu d’arbres, en effet, qui possèdent la prestance de l’olivier sfaxien. Les plantations avec leurs alignements d’une parfaite régularité ne retiennent pas spécialement l’attention. Par contre l’arbre en soi, dans certaines régions en particulier, est réellement digne d’intérêt sinon d’admiration. Solidement planté sur un tronc noueux mais droit, il déploie dans l’espace ses branches harmonieusement hiérarchisées. Il y a derrière cet équilibre une maîtrise des techniques de la taille et un grand amour de l’arbre.
L’olivier, patrimoine et tourisme
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Les expériences touristiques liées au patrimoine culturel immatériel objectivé par l’olivier, les olives et l’huile d’olive, couvrent un vaste domaine qui inclut inextricablement la nature, le monde rural et la culture, ce qui se traduit par un ensemble de pratiques diverses et hétérogènes, telles que la visite de sites de production d’huile d’olive et le séjour dans des hébergements locaux, la participation à des cours de cuisine, l’achat d’huile d’olive, la randonnée sur les routes de l’huile d’olive, etc. En s’adaptant aux conditions locales, l’oléotourisme crée des synergies qui favorisent la compétitivité des entreprises, le développement des territoires et l’authenticité des expériences.
Plus encore, l’olivier peut également susciter l’intérêt des touristes soucieux de la préservation de la planète et de ses habitants. Le patrimoine lié à l’olivier est ainsi à la confluence entre gastronomie, agriculture et ruralité, paysages et convivialité, trésor de potentialité pour un tourisme durable. Peut-être permettra-t-il de lutter contre l’intensification agricole, l’urbanisation croissante et la pression économique qui tend parfois à mettre en danger un patrimoine séculaire protéiforme ? Le tourisme oléicole ou oléotourisme, selon ses multiples dénominations, pose ainsi question. Quelles formes le caractérisent et quelles dimensions peut-il prendre entre trail au cœur des oliviers, visite de musée, découverte d’oliviers remarquables, dégustation d’huiles et championnat de cueillette ? Quel est son potentiel de développement ? Quelles sont les conditions de sa structuration ? Peut-il permettre le développement des territoires dans lequel il s’implante ?
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